Les bons produits dans les bonnes boulangeries #1

Salut les copains, salut les copines !

Today nouvel article et nouvelle vidéo pour parler boulangerie et bons produits.
Parce que vous savez (et si vous ne le savez pas je ne vous parle plus !) que je suis une vraie passionnée de la boulange, je ne pouvais décemment partir sur Bordeaux sans vous laisser mes bons plans pains sur Nantes, mes petites brioches sucrées perlées.

J'ai donc sélectionnés 4 premiers produits qui sont de vrais coups de coeur par leur qualité, leur goût, leur aspect, toussa.
Je me suis limitée à 4 parce que pour des raisons ÉVIDENTES  de digestion et de budget, j'allais juste pas acheter 3000 pâtisseries et 350 viennoiseries le même jour. Plus ou moins.
Donc un deuxième article viendra plus tard avec d'autres trucs trop bons et tout que t'auras envie de vendre ta grand-mère pour les manger.

Voilà donc la vidéo avec tout ça en action et le récap' photo juste en dessous.
BON APP' !

Par ordre d'apparition :

Le pain aux graines (boulangerie d'Honoré) : Meilleur pain aux céréales que j'ai pu manger. La mie est extrêmement moelleuse avec beaucoup de goût. L'équilibre entre le mélange de farines est juste parfait (j'ai toujours peur que le seigle vienne prendre une place trop importante dans ce genre de pain mais là c'est tip top le mélange), le pain se conserve extrêmement bien, la croute croustille bien et les graines de céréales sont présentes dans la mie ET sur la croûte. C'est important, je trouve que des pains avec des graines uniquement sur la croûtes ne devraient pas vraiment s'appeler "pains aux céréales". Mais bon, ça c'est mon côté relou.
Foncez pour ce pain c'est une pépite et en automne prenez le pain à la farine de châtaignes qui contient AUSSI des morceaux de châtaignes !! Hiiiiii <3

Le pain noisettes-miel-amandes (boulangerie d'Antan) : une TUE-RIE BEYBEY ! Je pense sincèrement que ce pain a été créé rien que pour moi tellement c'est de l'amour en mie.
La croûte est très joliment dorées et croustillante (j'adoooore les croûtes un peu cuites, ça donne plus de goût et donc plus de caractère au pain), les noisettes sont généreusement réparties dans la mie bien moelleuse et croquent sous la dent, le miel et les amandes apportent un arôme incroyable au pain et s'allient juste parfaitement au goût de le noisette.
Je suis amoureuse.

La flûte Gana (boulangerie Au Pêché Mignon) : meilleure baguette tout type confondu sur Nantes. Elle se conserve très bien pour une baguette, elle a ce bon goût de noisette (apporté par un ingrédient tenu secret), une mie bien généreuse et alvéolée avec cette croûte si particulière qu'on reconnaît bien à son coup de lame unique,  ce qui la fait éclater à la cuisson et permet à la mie de se développer généreusement.
Et pour voir les autres produits que j'ai testé de cette boulangerie, allez voir cet article (je me pardonne par avance des crises de boulimie que ça va occasionner chez certains ;))

Le pain aux raisins (boulangerie Au Croissant d'Or) : BEST PAIN AUX RAISIN de toute la ville. Le feuilletage est fin et bien réalisé avec un bon goût de beurre qui le rend fondant en bouche, la crème pâtissière est à la fois fine au goût et généreuse et il y a la juste quantité de raisins secs.
Bref, l'équilibre entre ces 3 ingrédients est absolument parfait ne cherchez pas plus loin.

VOUALAAAA ! J'espère que ça vous a plus et que j'aurais réussi à vous donner envie de filer à la boulangerie presto chercher votre baguette de pain toute chaude pour le petit déj' :)

La baguette Sarrasine

À plusieurs reprises je suis passée à la boulangerie mignonnement nommée Pain, Beurre & Chocolat située entre Motte Rouge et Saint-Félix à Nantes.
Jusque là je prenais leur baguette de tradition nature ou aux graines (et c'est en partie comme ça que j'ai pu vous conseiller celle-ci comme baguette de tradition de référence ;)) mais celle qui m'intriguait était la baguette Sarrasine.

Allez savoir pourquoi (mes origines bretonnes, au hasard ?) j'ai fait le rapprochement avec la galette de blé noir que j'adoooore manger en Bretagne et je me suis dit que cette saveur dans du pain, ça devait sacrément être une tuerie.
1€ plus tard je m'en allais toute contente, ma baguette chaude sous le bras. Il en faut peu pour être heureux. Je le vis bien.

Alors niveau goût, ça donne quoi ? Eh bien le sarrasin sous forme de baguette, ça a beaucoup de caractère. La mie révèle les notes fortes concentrées et légèrement amères typiques de cette farine. Ma première réaction : on ne mange pas ce pain seul. Il faut l'accompagner d'autre chose pour relever le potentiel du sarrasin.
On oublie les fromages doux et on mise sur du Salers, Provolone Piquant ou autre Comté.
On ne lésine pas non plus sur le beurre qu'on prend demi-sel (mais est-il nécessaire de le préciser ?) et qui s'associe parfaitement avec cette farine.
J'aime aussi beaucoup faire griller quelques tranches, ça lui donne un goût un peu plus doux.

Et est-ce que ça a le goût de la galette que je mange en Bretagne ? Non pour la simple et bonne raison que la galette est beaucoup plus fine et offre un goût plus subtile.

Verdict : le goût est intéressant mais avec parcimonie.
Bon à savoir : le sarrasin ne contient pas de gluten. Pour les gens intolérants aux pains utilisant de la farine de blé c'est l'idéal.

Boulangerie Pain, Beurre & Chocolat

10, Boulevard Amiral Courbet

44300 Nantes

Tél : 02 40 20 09 02

La baguette de tradition

Bon. Posons les choses.
Ça fait plusieurs mois maintenant que je ne cuisine plus. Vraiment plus. Même pas une petite ratatouille par ici ou une fournée de cookies par là. Et ça va bien faire 5 mois que ça dure. Mais ça va, je le vis bien.
Entre temps j'ai commencé à travailler en boulangerie. Et s'il y a bien une chose qui m'épanouit, c'est ça. J'ai toujours passé mon temps dans les boulangeries à tester plein de pains, en posant des questions, en comparant les croissants/pains au chocolat/baguettes de telle et telle boutique. Et je continue encore à le faire. Mes check-in Foursquare sont d'ailleurs très parlants sur ce sujet. Hum, hum... :)

Du coup je me suis dit que je pourrais partager ici les meilleurs produits que je goûte en essayant d'être assez diversifiée (sachant que mon domaine de prédilection reste la boulangerie pure #MiamLePain)
Et du coup ça vous donnera des bonnes adresses sur Nantes, que vous soyez Nantais ou non (qui sait si vous venez vous balader le long de l'Erdre un de ces jours et que vous ayez envie d'une pause goûter digne de ce nom ?)

Bon, j'ai déjà commencé en vous parlant galettes des rois (ici et là) et de ma quête de la brioche parfaite (clic). Je sais, je ne fais pas les choses dans l'ordre. Oups.
Aujourd'hui je veux vous parler pain et plus particulièrement de la baguette dite de tradition.
Présente dans les rayons de chaque boulangerie (parfois sous des noms différents), son goût réussi à être unique et ce en dépit d'une élaboration très réglementée.
En effet, il faut savoir que l'appellation "baguette de tradition" est régulée par le décret Pain de Tradition Française  du 13 septembre 1993 qui établit de façon très stricte les caractéristiques de fabrication de cette baguette ainsi que son aspect final. Je vous invite à lire directement ce décret ici pour vous rendre compte par vous même, c'est très intéressant.

Pour ceux qui n'ont pas cliqué sur le lien, je résume en gros : la baguette de Tradition est une baguette qui se doit d'avoir une croûte croustillante et une mie grasse et alvéolée de couleur crème avec un goût de froment.

J'en ai testé bon nombre sur Nantes et la meilleure que je retiens jusqu'à présent est celle de la boulangerie Bossard (cf photos). Et je ne dis pas ça parce que j'y travaille, non, non. Je suis plutôt impartiale là dessus.

C'est réellement celle qui répond point par point à la description ci-dessus et qui offre un goût unique en bouche. La croûte est bien croustillante et offre un contraste saisissant avec la mie à la fois moelleuse et légère. Et ce petit goût de froment (trop souvent absent des autre baguettes de Tradition que j'ai pu goûter et qui n'ont donc pas retenu mon attention) est un délice. L'équilibre des textures est absolument parfait et c'est ce qui la démarque.
J'adore en manger avec une bonne couche de ricotta et de miel ou bien en griller des tartines le matin avec du beurre et de la confiture (je fais régime).

L'autre baguette qui pourrait rivaliser avec celle-ci est la baguette Lefort de la boulangerie Feuvrais. Elle est aussi excellente mais reste également plus chère.

Boulangerie Bossard

5, rue Paul Bellamy (tram- Ligne 2 arrêt 50 Otages)

44000 Nantes

Tél : 02 40 20 37 00

(Présente sur le Marché de Talensac)

Boulangerie Feuvrais

80, rue de la Bourgeonnière (tram- Ligne 2 arrêt Bourgeonnière)

44300 Nantes

Tél : 02 40 76 05 41

Carnet de cuisine

Pas beaucoup le temps de tenir mon blog à jour ni même de passer derrière les fourneaux, alors je vous publie ici un petit aperçu de ce que je cuisine et ce que je mange quand je ne suis pas esclave des aiguilles de ma montre. C'est-à-dire le week-end ;)

Dans l'ordre :

• une baguette maison aux graines de sésame pour un déjeuner express mais savoureux
• des madeleines à la poudre de noisette moelleuses
• des croissants à la mie filante délicieuse
• des cookies choco-coco à mourir

  Tout est fait de mes blanches mains excepté ce qu'il y a dans la dernière photo ;)

-100 g de farine blanche
-50 ml d'eau
-1 sachet de levure
-1 pincée de sel
-Graines de sésame

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et les graines de sésame.
Ajouter l'eau et pétrir 15 minutes. La pâte devient lisse et souple.
La laisser reposer 4h à température ambiante dans un récipient recouvert de film étirable ou d'un torchon.
Préchauffer le four à 200°C avec un bol d'eau posé au fond.
Donner à la pâte la forme souhaitée, l'inciser avec une pointe tranchante, la badigeonner d'eau et enfourner pour 30 minutes.

Pour 5 grandes madeleines

-10 g de farine + 10g de poudre de noisette
-20g de sucre cassonade
-10g de beurre demi-sel fondu et tiédi
-1 oeuf
-1 sachet de levure

Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre puis la farine et la poudre de noisette en mélangeant bien à chaque fois.
Incorporer la levure et laisser reposer la pâte au moins 1h au frais.
Préchauffer le four à 240°C. Beurrer et fariner des empreintes à madeleines, les remplir de pâte à moitié.
Enfourner pendant 4 minutes à 240°C puis baisser à 180°C pendant 4 autre minutes.

Pour 5 croissants

-150g de farine
-20g de sucre
-50g de beurre demi-sel mou
-95ml de lait tiède
-1 sachet de levure
-1 càc de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits et ajouter le lait tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, la mettre dans un récipient recouvert d'un film étirable et laisser pousser 1h.
Dégazer la pâte avec les poings. L'envelopper de filme plastique et laisser au frais 1h.
Fariner le plan de travail et y étaler le plus finement possible la pâte en forme de rectangle. Badigeonner du beurre mou, rouler en serrant bien puis en former un boudin (comme un escargot).
Mettre cet "escargot" sur la tranche et l’aplatir avec les mains. Le filmer et le remettre au frais pour 45min.
Étaler au rouleau la pâte en forme de rectangle, y découper des triangles. En inciser la base sur 1cm puis rouler les croissants.
Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson toute la nuit à température ambiante en mettant un film plastique.
Le matin, préchauffer le four à 220°C avec un bol d'eau à l'intérieur. Badigeonner les croissants de lait et enfourner pour 30min à 180°C.

Pour 10 cookies :

-85g de farine
-40g de beurre demi-sel mou
-55g de sucre cassonade
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-1 pincée de levure
-chocolat et noix de coco

Préchauffer le four à 160°C.
Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la farine en plusieurs fois en mélangeant bien.
Incorporer la levure et le sel. Couper des morceaux de chocolat et les ajouter à la pâte avec la noix de coco râpée.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, faire des tas de pâte en les aplatissant et en les espaçant les uns des autres.
Enfourner pour 5 minutes : ils sont meilleurs croquants aux bords et moelleux au milieu :)

Le jambon-beurre revisité

Hier soir, entrain de me faire un sandwich jambon-beurre je n'ai pas pu résister à la vue des pêches dans ma corbeille de fruits.

Quelques minutes plus tard voilà que me retrouvais avec une variation de ce traditionnel sandwich grâce à des lamelles de pêches saupoudrées de noix de coco râpée.

La douceur de la noix de coco sur la pêche, le beurre salé qui équilibre les notes sucrées, la roquette qui croque, le jambon qui fond... De loin le meilleur "jambon-beurre" que j'ai mangé.

Allez, en 10 minutes top chrono votre repas est prêt ! :)

Ingrédient pour un sandwich jambon-beurre-pêche-coco :

-1 petit pain rond (au pavot ici)
-Un poignée de roquette
-Une tranche de jambon blanc
-Une pêche (blanche ou jaune)
-Noix de coco râpée
-Beurre demi-sel

1- Couper le petit pain en deux. Sur une tranche, étalez une généreuse couche de beurre.
2-Ajouter la roquette et la tranche de jambon blanc (découennée).
3-Laver la pêche et couper des lamelles en gardant la peau. Les rouler dans 2 cuillère à soupe de noix de coco râpée. Les disposer sur le jambon.
4-Tartiner la 2ème tranche de pain de beurre puis saupoudrer de noix de coco. Fermer le sandwich.

Servi avec un smoothie mangue-fruit de la passion c'est le paradis :)

Tartines de tomates, ricotta & basilic

Dans mon article sur les restaurants de Paris, je vous avais parlé de la Cantine Merci et de son pan con tomate. J'avais adoré et du coup j'ai voulu refaire ces tartines chez moi. En modifiant un peu, comme toujours.
Et franchement, la recette qui suit est à la fois d'une très très très grande simplicité et une petite tuerie gustative. À déguster avec le soleil en toile de fond, évidemment :)

Ingrédients pour 6 tartines (sert 3 personnes) :

-6 belles tranches de pain de campagne
-5 tomates
-1 pot de ricotta
-Huile d'olive
-Ail et basilic

*Préchauffer le four 10 minutes à 200°C*
1-Couper des tranches de pain d'épaisseur moyenne. Les frotter avec une gousse d'ail et les badigeonner d'huile d'olive.
2-Étaler généreusement la ricotta.
3-Couper les tomates en rondelles fines et les disposer sur les tartines. Ajouter un trait d'huile d'olive sur chacune des tranches.
4-Enfourner sous le grill du four pour 15 minutes si vous les voulez croustillantes (comme moi), un peu moins si vous voulez des tartines moins dorées.
5-Ciseler le basilic et en décorer les tartines.

Servies avec de la roquette, c'est juste parfait!

Notes :
*Chez votre boulanger, prenez un pain de campagne non tranché car sinon vous vous retrouverez avec des parts trop fines. Or il faut que ça reste un minimum nourrissant.
*Je n'avais pas de gousse d'ail alors j'ai utilisé de l'ail en poudre pour aromatiser les tartines.
*Pour mon frère, j'avais également fait des tartines avec de la mozzarella et du jambon de parme. Il a adoré. Les déclinaisons sont vraiment multiples :)

Petits pains tendres et moelleux

S'il y a une recette qui me tient à coeur , c'est bien celle-ci.
J'y attache une grande importance car elle me ramène à mon grand-père et ma grand-mère qui tenaient une boulangerie à Paris.
De réussir ces petits pains m'a fait monter les larmes aux yeux. Pour eux. Pour moi. Parce qu'ils me manquent.

Alors quand j'ai sorti les ai sortis du four, que je les ai sentis et que j'en ai rompu un, libérant une mie tendre et moelleuse... C'était un peu de mes grands-parents que je faisais revivre.

Voilà, on a tous nos souvenirs, notre madeleine de Proust. Et il s'avère que la mienne, c'est le pain.
Et honnêtement, existe-t-il un métier plus noble que celui de pétrir pour nourrir?

La recette étant extra-simple (non, non pas besoin de machin à pain), je vous la donne ici :)

Ingrédients pour 6 petits pains :

-250g de farine T65
-15cl d'eau froide
-1 sachet de levure type Briochin (spéciale boulange)
-1/2càs de sel (légèrement moins)

1- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l'eau, le sel et pétrir doucement mais fermement.
2- Une boule commence alors à se former. Continuer le pétrissage mais plus rapidement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3- Laisser la boule formée dans le saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude ou près d'une source de chaleur (radiateur) pendant 2h.
4- 2h + tard : fariner le plan de travail. Y déposer la pâte et la diviser en 6 boules. Les disposer sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'eau avec un pinceau et laisser les reposer à température ambiante 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
5- Enfourner la plaque pour 10 à 15 minutes.
6- Laisser refroidir le petits pains sur une grille.

À manger avec du beurre, de la confiture ou bien nature, juste pour le plaisir de mordre le moelleux de la mie.

Notes :

*J'ai rajouté quelques graines de sésames sur le dessus avant d'enfourner.
*Cette recette étant la base du pain, vous pouvez y ajouter ce que vous voulez. Pourquoi pas des noix ou bien des fruits? Et également utiliser de la farine complète, bio ou bien encore de châtaigne ou d'épeautre. C'est vraiment comme vous le voulez :)