Carnet de cuisine

Pas beaucoup le temps de tenir mon blog à jour ni même de passer derrière les fourneaux, alors je vous publie ici un petit aperçu de ce que je cuisine et ce que je mange quand je ne suis pas esclave des aiguilles de ma montre. C'est-à-dire le week-end ;)

Dans l'ordre :

• une baguette maison aux graines de sésame pour un déjeuner express mais savoureux
• des madeleines à la poudre de noisette moelleuses
• des croissants à la mie filante délicieuse
• des cookies choco-coco à mourir

  Tout est fait de mes blanches mains excepté ce qu'il y a dans la dernière photo ;)

-100 g de farine blanche
-50 ml d'eau
-1 sachet de levure
-1 pincée de sel
-Graines de sésame

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et les graines de sésame.
Ajouter l'eau et pétrir 15 minutes. La pâte devient lisse et souple.
La laisser reposer 4h à température ambiante dans un récipient recouvert de film étirable ou d'un torchon.
Préchauffer le four à 200°C avec un bol d'eau posé au fond.
Donner à la pâte la forme souhaitée, l'inciser avec une pointe tranchante, la badigeonner d'eau et enfourner pour 30 minutes.

Pour 5 grandes madeleines

-10 g de farine + 10g de poudre de noisette
-20g de sucre cassonade
-10g de beurre demi-sel fondu et tiédi
-1 oeuf
-1 sachet de levure

Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre puis la farine et la poudre de noisette en mélangeant bien à chaque fois.
Incorporer la levure et laisser reposer la pâte au moins 1h au frais.
Préchauffer le four à 240°C. Beurrer et fariner des empreintes à madeleines, les remplir de pâte à moitié.
Enfourner pendant 4 minutes à 240°C puis baisser à 180°C pendant 4 autre minutes.

Pour 5 croissants

-150g de farine
-20g de sucre
-50g de beurre demi-sel mou
-95ml de lait tiède
-1 sachet de levure
-1 càc de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits et ajouter le lait tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, la mettre dans un récipient recouvert d'un film étirable et laisser pousser 1h.
Dégazer la pâte avec les poings. L'envelopper de filme plastique et laisser au frais 1h.
Fariner le plan de travail et y étaler le plus finement possible la pâte en forme de rectangle. Badigeonner du beurre mou, rouler en serrant bien puis en former un boudin (comme un escargot).
Mettre cet "escargot" sur la tranche et l’aplatir avec les mains. Le filmer et le remettre au frais pour 45min.
Étaler au rouleau la pâte en forme de rectangle, y découper des triangles. En inciser la base sur 1cm puis rouler les croissants.
Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson toute la nuit à température ambiante en mettant un film plastique.
Le matin, préchauffer le four à 220°C avec un bol d'eau à l'intérieur. Badigeonner les croissants de lait et enfourner pour 30min à 180°C.

Pour 10 cookies :

-85g de farine
-40g de beurre demi-sel mou
-55g de sucre cassonade
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-1 pincée de levure
-chocolat et noix de coco

Préchauffer le four à 160°C.
Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la farine en plusieurs fois en mélangeant bien.
Incorporer la levure et le sel. Couper des morceaux de chocolat et les ajouter à la pâte avec la noix de coco râpée.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, faire des tas de pâte en les aplatissant et en les espaçant les uns des autres.
Enfourner pour 5 minutes : ils sont meilleurs croquants aux bords et moelleux au milieu :)

Crêpes tout chocolat au zeste d'orange

Ce week-end, j'ai expérimenté cette recette ultra gourmande de crêpes tout chocolat.
J'avais envie de changer des crêpes traditionnelles pour faire quelque chose d'un peu plus original à la fois visuellement et gustativement. D'où l'idée d'allier le cacao à l'orange. Deux saveurs qui se complètent bien : le zeste de l'orange apporte un goût subtile et frais idéal pour équilibrer l'amertume du cacao.

Ingrédients pour 10 crêpes chocolat et zeste d'orange :

-260g de farine
-4 oeufs
-100g de sucre cassonade
-75cl de lait
-2 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
-zeste d'une orange

1-Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sucre et le cacao en poudre.
2-Ajouter un à un les oeuf en remuant bien à chaque fois.
3-Incorporer le lait en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homogène.
4-Ajouter le zeste de l'orange et laisser reposer la préparation 24h au frais recouverte d'un torchon.
Le lendemain, faire chauffer une crêpière, y faire fondre une noix de beurre (demi-sel, bien sûr ;)) et cuire les crêpes.

Parsemée d'amandes effilées, arrosées d'un peu de jus d'oranges, tièdes ou froides c'est comme vous les préférez !

Note :

*La cuisson de cette pâte version chocolat est plus longue que la traditionnelle. Il faut que chaque crêpe soit vraiment bien cuite pour se tenir. Comptez 3 minutes par crêpe (soit 30 minutes passées derrière votre crêpière pour 10 crêpes).

Mousse au chocolat aux 3 textures

Pour ce week-end, on se fait plaisir avec du chocolat!
Ce dessert est un véritable régal avec un équilibre parfait entre 3 textures  : le mousseux du chocolat, le craquant du biscuit et et le croquant des fraises.
Ajoutez à cela qu'en plus d'être savoureuse, cette mousse au chocolat (trouvée chez Émilie) est toute légère : elle ne se compose que de chocolat, de lait et de blancs d'oeufs. De quoi y plonger et replonger cuillère la première sans remord ;)

Ingrédients pour 3 ramequins de mousse au chocolat :

-100g de chocolat noir pâtissier
-2 càs de lait
-3 blancs d'oeufs
-Biscuits (galettes de Pont Aven ici)
-250g de fraises Gariguette

1-Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le lait.
2-Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au lait/chocolat fondu hors du feu.
3-Répartir dans les ramequins et réserver au frais au moins 2h.
4-Couper en petits morceau les fraises et les laisser perdre leur eau sur un Sopalin ou dans une petite passoire (attention, les fraises perdent beaucoup d'eau!)
5-Émietter les biscuits en morceaux inégaux et pas trop fins (il faut que le craquant du biscuit reste).
6-Avant de servir, répartir les miettes de biscuits sur la mousse au chocolat et y ajouter les fraises.

Hop! C'est déjà l'heure du dessert ;)

Notes :

*Ce dessert ne contenant ni sucre ni jaunes d'oeufs, le goût de chocolat est très présent. Si vous n'aimez pas trop le goût prononcé du cacao, optez pour du chocolat au lait ou bien ajouter un peu de sucre pour adoucir.