Madeleines

Depuis quelques temps, je me suis mise en tête de trouver LA recette parfaite de madeleines. Et si mes précédentes étaient très bonnes, je voulais absolument trouver l'équilibre idéal des ingrédients et des saveurs pour me satisfaire totalement.

Et j'ai trouvé cet équilibre de façon complètement involontaire. Parce que dans la vie comme en cuisine, les meilleures choses sont celles qui arrivent par surprises :)

C'est en testant une recette de ChefNini destinée à faire des cookies que l'idée m'est venue. Les siens étaient 100 % chocolat et elle ajoutait donc du cacao en poudre dans sa pâte.
Du coup j'ai juste supprimé le cacao de la pâte, ajouté de l'arôme naturel de vanille, j'ai sorti mes empreintes à madeleines, les ai remplis et 10 minutes plus tard je mangeais les meilleures madeleines que je pouvais espérer.

Ingrédients pour 10 madeleines :

-120g de farine
-80g de sucre cassonade
-75g de beurre pommade demi-sel
-1 oeuf
-1 càc d'arôme de vanille

1- Dans un saladier battre énergiquement le sucre et le beurre pommade. Ajouter l'oeuf et fouetter.
2- Incorporer la farine en 2 fois avec la cuillère à café d'arôme de vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer au frais au moins 1h.
3-Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Beurrer des empreintes à madeleines (sauf si en silicone) et y mettre 1 cuillère à soupe de pâte.
4-Enfourner 10 minutes position haute dans le four (pour que la bosse apparaisse). Laisser tiédir et manger !

Bien dorées, elles sont légèrement craquantes sur le dessus et révèlent un coeur moelleux et généreux. Sans oublier le petit goût de vanille pour la touche régressive à souhait :)

Carnet de cuisine

Pas beaucoup le temps de tenir mon blog à jour ni même de passer derrière les fourneaux, alors je vous publie ici un petit aperçu de ce que je cuisine et ce que je mange quand je ne suis pas esclave des aiguilles de ma montre. C'est-à-dire le week-end ;)

Dans l'ordre :

• une baguette maison aux graines de sésame pour un déjeuner express mais savoureux
• des madeleines à la poudre de noisette moelleuses
• des croissants à la mie filante délicieuse
• des cookies choco-coco à mourir

  Tout est fait de mes blanches mains excepté ce qu'il y a dans la dernière photo ;)

-100 g de farine blanche
-50 ml d'eau
-1 sachet de levure
-1 pincée de sel
-Graines de sésame

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et les graines de sésame.
Ajouter l'eau et pétrir 15 minutes. La pâte devient lisse et souple.
La laisser reposer 4h à température ambiante dans un récipient recouvert de film étirable ou d'un torchon.
Préchauffer le four à 200°C avec un bol d'eau posé au fond.
Donner à la pâte la forme souhaitée, l'inciser avec une pointe tranchante, la badigeonner d'eau et enfourner pour 30 minutes.

Pour 5 grandes madeleines

-10 g de farine + 10g de poudre de noisette
-20g de sucre cassonade
-10g de beurre demi-sel fondu et tiédi
-1 oeuf
-1 sachet de levure

Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre puis la farine et la poudre de noisette en mélangeant bien à chaque fois.
Incorporer la levure et laisser reposer la pâte au moins 1h au frais.
Préchauffer le four à 240°C. Beurrer et fariner des empreintes à madeleines, les remplir de pâte à moitié.
Enfourner pendant 4 minutes à 240°C puis baisser à 180°C pendant 4 autre minutes.

Pour 5 croissants

-150g de farine
-20g de sucre
-50g de beurre demi-sel mou
-95ml de lait tiède
-1 sachet de levure
-1 càc de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits et ajouter le lait tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, la mettre dans un récipient recouvert d'un film étirable et laisser pousser 1h.
Dégazer la pâte avec les poings. L'envelopper de filme plastique et laisser au frais 1h.
Fariner le plan de travail et y étaler le plus finement possible la pâte en forme de rectangle. Badigeonner du beurre mou, rouler en serrant bien puis en former un boudin (comme un escargot).
Mettre cet "escargot" sur la tranche et l’aplatir avec les mains. Le filmer et le remettre au frais pour 45min.
Étaler au rouleau la pâte en forme de rectangle, y découper des triangles. En inciser la base sur 1cm puis rouler les croissants.
Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson toute la nuit à température ambiante en mettant un film plastique.
Le matin, préchauffer le four à 220°C avec un bol d'eau à l'intérieur. Badigeonner les croissants de lait et enfourner pour 30min à 180°C.

Pour 10 cookies :

-85g de farine
-40g de beurre demi-sel mou
-55g de sucre cassonade
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-1 pincée de levure
-chocolat et noix de coco

Préchauffer le four à 160°C.
Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la farine en plusieurs fois en mélangeant bien.
Incorporer la levure et le sel. Couper des morceaux de chocolat et les ajouter à la pâte avec la noix de coco râpée.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, faire des tas de pâte en les aplatissant et en les espaçant les uns des autres.
Enfourner pour 5 minutes : ils sont meilleurs croquants aux bords et moelleux au milieu :)

Madeleines au citron & noix de coco

Vendredi au bureau, on m'a dit que c'était bien beau d'avoir un blog avec des recettes mais quand est-ce que je leur faisais goûter des choses à eux ?
En stagiaire attentionnée, je leur ai proposé de faire des madeleines pour le lundi même.
Qui n'aime pas les madeleines et leur goût moelleux et tendre de l'enfance qui va avec ? Et puis, rapides à faire et faciles à transporter  c'est le meilleur choix.

Cependant, j'avais profité du dimanche pour faire un test. Il n'était pas question que je me loupe et qu'on tourne mes madeleines en objet de la honte qui me poursuivrait jusqu'à la fin de mon stage. Traumatisme.

Dans mes placards, il me restait de la noix de coco râpée, vestige du crumble de l'autre jour ainsi qu'un citron. Ce seront donc des madeleines parfumées au citron et à la noix de coco pour cet essai :)

Ingrédients pour 20 madeleines citron & noix de coco :

-120g de farine
-120g de sucre cassonade
-100g de beurre demi-sel fondu
-3 oeufs (entiers)
-1 sachet de levure
-30 g de noix de coco râpée
-1 citron bio

1-Dans un saladier, battre vigoureusement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2-Incorporer le beurre préalablement fondu et tiédi.
3-Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Y mélanger le zeste du citron et le noix de coco râpée. Finir par la levure.
4-Laisser reposer au moins 1h au frigo.

*Préchauffer le four à 240°C*
5-Beurrer les empreintes à madeleines (sauf si moules en silicone). Les remplir de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
6-Enfourner durant 4 minutes à 240°C puis 4 autres minutes à 180°C.

C'est prêt :) À faire et refaire, tout le monde a adoré !

Notes :

*Pour des madeleines natures, gardez les même proportions en enlevant le citron et la noix de coco râpée :)
*Évitez de mettre du jus de citron car ça rendrait la pâte trop liquide et les madeleines seraient collantes aux doigts.
*Vous pouvez napper le dessous des madeleines de chocolat (blanc, noir, au lait...), ajouter de la vanille pour parfumer la pâte ou bien encore faire un glaçage au citron ou à l'orange.