La baguette de tradition

Bon. Posons les choses.
Ça fait plusieurs mois maintenant que je ne cuisine plus. Vraiment plus. Même pas une petite ratatouille par ici ou une fournée de cookies par là. Et ça va bien faire 5 mois que ça dure. Mais ça va, je le vis bien.
Entre temps j'ai commencé à travailler en boulangerie. Et s'il y a bien une chose qui m'épanouit, c'est ça. J'ai toujours passé mon temps dans les boulangeries à tester plein de pains, en posant des questions, en comparant les croissants/pains au chocolat/baguettes de telle et telle boutique. Et je continue encore à le faire. Mes check-in Foursquare sont d'ailleurs très parlants sur ce sujet. Hum, hum... :)

Du coup je me suis dit que je pourrais partager ici les meilleurs produits que je goûte en essayant d'être assez diversifiée (sachant que mon domaine de prédilection reste la boulangerie pure #MiamLePain)
Et du coup ça vous donnera des bonnes adresses sur Nantes, que vous soyez Nantais ou non (qui sait si vous venez vous balader le long de l'Erdre un de ces jours et que vous ayez envie d'une pause goûter digne de ce nom ?)

Bon, j'ai déjà commencé en vous parlant galettes des rois (ici et là) et de ma quête de la brioche parfaite (clic). Je sais, je ne fais pas les choses dans l'ordre. Oups.
Aujourd'hui je veux vous parler pain et plus particulièrement de la baguette dite de tradition.
Présente dans les rayons de chaque boulangerie (parfois sous des noms différents), son goût réussi à être unique et ce en dépit d'une élaboration très réglementée.
En effet, il faut savoir que l'appellation "baguette de tradition" est régulée par le décret Pain de Tradition Française  du 13 septembre 1993 qui établit de façon très stricte les caractéristiques de fabrication de cette baguette ainsi que son aspect final. Je vous invite à lire directement ce décret ici pour vous rendre compte par vous même, c'est très intéressant.

Pour ceux qui n'ont pas cliqué sur le lien, je résume en gros : la baguette de Tradition est une baguette qui se doit d'avoir une croûte croustillante et une mie grasse et alvéolée de couleur crème avec un goût de froment.

J'en ai testé bon nombre sur Nantes et la meilleure que je retiens jusqu'à présent est celle de la boulangerie Bossard (cf photos). Et je ne dis pas ça parce que j'y travaille, non, non. Je suis plutôt impartiale là dessus.

C'est réellement celle qui répond point par point à la description ci-dessus et qui offre un goût unique en bouche. La croûte est bien croustillante et offre un contraste saisissant avec la mie à la fois moelleuse et légère. Et ce petit goût de froment (trop souvent absent des autre baguettes de Tradition que j'ai pu goûter et qui n'ont donc pas retenu mon attention) est un délice. L'équilibre des textures est absolument parfait et c'est ce qui la démarque.
J'adore en manger avec une bonne couche de ricotta et de miel ou bien en griller des tartines le matin avec du beurre et de la confiture (je fais régime).

L'autre baguette qui pourrait rivaliser avec celle-ci est la baguette Lefort de la boulangerie Feuvrais. Elle est aussi excellente mais reste également plus chère.

Boulangerie Bossard

5, rue Paul Bellamy (tram- Ligne 2 arrêt 50 Otages)

44000 Nantes

Tél : 02 40 20 37 00

(Présente sur le Marché de Talensac)

Boulangerie Feuvrais

80, rue de la Bourgeonnière (tram- Ligne 2 arrêt Bourgeonnière)

44300 Nantes

Tél : 02 40 76 05 41