Madeleines au citron & noix de coco

Vendredi au bureau, on m'a dit que c'était bien beau d'avoir un blog avec des recettes mais quand est-ce que je leur faisais goûter des choses à eux ?
En stagiaire attentionnée, je leur ai proposé de faire des madeleines pour le lundi même.
Qui n'aime pas les madeleines et leur goût moelleux et tendre de l'enfance qui va avec ? Et puis, rapides à faire et faciles à transporter  c'est le meilleur choix.

Cependant, j'avais profité du dimanche pour faire un test. Il n'était pas question que je me loupe et qu'on tourne mes madeleines en objet de la honte qui me poursuivrait jusqu'à la fin de mon stage. Traumatisme.

Dans mes placards, il me restait de la noix de coco râpée, vestige du crumble de l'autre jour ainsi qu'un citron. Ce seront donc des madeleines parfumées au citron et à la noix de coco pour cet essai :)

Ingrédients pour 20 madeleines citron & noix de coco :

-120g de farine
-120g de sucre cassonade
-100g de beurre demi-sel fondu
-3 oeufs (entiers)
-1 sachet de levure
-30 g de noix de coco râpée
-1 citron bio

1-Dans un saladier, battre vigoureusement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2-Incorporer le beurre préalablement fondu et tiédi.
3-Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Y mélanger le zeste du citron et le noix de coco râpée. Finir par la levure.
4-Laisser reposer au moins 1h au frigo.

*Préchauffer le four à 240°C*
5-Beurrer les empreintes à madeleines (sauf si moules en silicone). Les remplir de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
6-Enfourner durant 4 minutes à 240°C puis 4 autres minutes à 180°C.

C'est prêt :) À faire et refaire, tout le monde a adoré !

Notes :

*Pour des madeleines natures, gardez les même proportions en enlevant le citron et la noix de coco râpée :)
*Évitez de mettre du jus de citron car ça rendrait la pâte trop liquide et les madeleines seraient collantes aux doigts.
*Vous pouvez napper le dessous des madeleines de chocolat (blanc, noir, au lait...), ajouter de la vanille pour parfumer la pâte ou bien encore faire un glaçage au citron ou à l'orange.