Tarte au citron meringuée inversée

Drôle de titre non? Que je vous l'explique. L'autre jour, j'ai regardé le formidable reportage "La revanche des pâtissiers" diffusé sur France 5 (à voir et revoir ici). J'étais subjuguée par la créativité de tous ces pâtissiers de renom et de voir leurs formidables créations, j'ai eu envie de faire quelque chose d'un peu original. À mon niveau de débutante, bien entendu.
Inspirée par une recette de Cathy, je suis partie sur l'idée de la tarte au citron meringuée (dessert que je fais pour la première fois) en me demandant : pourquoi ne pas inverser la meringue et la crème de citron?
C'est tout bête mais cette inversion des textures se révèle être une petite bombe en bouche.

Sans compter que c'est tellement simple que vous n'avez aucune excuse pour ne pas la faire :)

Ingrédient pour la tarte au citron meringuée inversée (6 pers) :

-1 pâte sablée pur beurre
-3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
-2càs de Maïzena
-50ml d'eau
-20g de sucre cassonade
-2 citrons et demi
-50g de sucre glace

1-Foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée. La recouvrir d'un papier sulfurisé en ajoutant sur le dessus des haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 25 minutes à 180°C. Dès que les bords de la pâte commencent à dorer, retirer le papier avec les haricots secs et laisser finir la cuisson. Laisser refroidir.
2-Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre glace.
3-Répartir la meringue de façon uniforme sur le fond de pâte sablé à l'aide d'une corne de pâtissier. Enfourner sous le grill du four à 240°C jusqu'à ce qu'elle se colore. Laisser tiédir puis placer au frais (optionnel).

Pour la garniture :

*Préchauffer le four à 180°C*
1-Délayer la Maïzena dans l'eau. Verser le jus des 2 citrons et demi, le sucre et la Maïzena diluée dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs.
2-À l'aide de la corne de pâtissier (sachant que j'ai aussi utilisé mes doigts à la fin), répartir uniformément la préparation par dessus la meringue. Y aller en douceur pour préserver la meringue.
3-Enfourner pour 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis placer au frais.

Maintenant, mordez à pleines dents dans une part et laissez exploser le croquant de la pâte allié à l'acidité sucrée de la crème de citron, entre lesquels se révèle le moelleux de la meringue . L'équilibre est juste :)

Notes :

*Je n'ai pas mis tous les blancs en neige dans ma tarte car ça me paraissait trop épais, mais finalement j'aurais pu. Alors n'hésitez pas si vous faites cette recette :)
*Vous pouvez utiliser une poche à douille pour monter la crème de citron comme une meringue.
*Concernant le mélange citron-sucre-Maïzena à porter à ébullition, je n'ai pas été très assidue à la surveillance et du coup mon mélange a trop bouilli se révélant épais. N'ayant jamais fait de tarte au citron avant, je ne savais pas si c'était normal ou pas. Du coup, après avoir incorporer les oeufs, j'ai ajouté le jus d'un demi citron (celui dans la liste des ingrédients) et un peu d'eau pour assouplir la crème. Résultat, sa consistance était élastique et plus facile à étaler que si je n'étais pas intervenue avec l'eau et le jus du demi-citron.