Soufflé au fromage comme un nuage

Comme on ne peut pas se nourrir exclusivement de gâteaux, je vous propose ici ma première recette salée :)
Aujourd'hui sera donc jour de soufflé, une idée de repas léger léger et l'impression véritable de mordre dans un nuage.

Par contre, ça n'a pas été évident de photographier ce plat avant que l'effet soufflé ne retombe. À la cuisson ils (j'ai utilisé 4 ramequins) étaient bien plus hauts que le rendu ici, et vous le constaterez si vous testez cette recette.
Alors si vous avez des astuces pour essayer de faire tenir le bombé plus longtemps, je suis preneuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

180ml de lait (ici écrémé)
2càs de farine
10g de beurre demi-sel coupé en dés
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
80g de gruyère râpé
1 pincée de sel

*préchauffer le four à 200°C*
1-Beurrer et fariner le moule qui servira à enfourner le soufflé.
2-Dans une casserole et à feu moyen, verser le lait et y mélanger la farine avec un fouet. Faire épaissir et dès la première ébullition éteindre le feux.
3-Y incorporer le beurre, puis les jaunes d'oeufs, la pincée de sel et enfin le gruyère tout en remuant au fouet entre chaque étape.
4-Monter les oeufs en neige puis les ajouter délicatement à l'aide d'une spatule au mélange resté dans la casserole.
5-Verser la préparation dans le moule précédemment chemisé et enfourner pour 25 minutes à 200°C.
Si vous utilisez des ramequins individuels, 20 minutes à 180°C suffisent.

Servir immédiatement ce joli soufflé, accompagné de tranches de saumon fumé et d'une salade verte.

Notes :

*J'ai lu que lors du chemisage du moule, il ne fallait surtout pas toucher l'intérieur de celui-ci car les empreintes de doigts pouvaient empêcher le souffler de monter. C'est vrai? (Du coup je me suis bien gardée d'essayer pour vérifier.)
*N'ayant jamais mangé de soufflé, je pensais que ce plat était consistant. Pas du tout (manger un nuage, souvenez-vous) : une simple salade verte à côté n'est pas suffisante. C'est pour ça que du saumon fumé ou une portion de ratatouille sont de bonnes idées pour l'accompagner.

Merci <3

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