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dimanche 26 août 2012

Madeleines

Depuis quelques temps, je me suis mise en tête de trouver LA recette parfaite de madeleines. Et si mes précédentes étaient très bonnes, je voulais absolument trouver l'équilibre idéal des ingrédients et des saveurs pour me satisfaire totalement.

Et j'ai trouvé cet équilibre de façon complètement involontaire. Parce que dans la vie comme en cuisine, les meilleures choses sont celles qui arrivent par surprises :)


C'est en testant une recette de ChefNini destinée à faire des cookies que l'idée m'est venue. Les siens étaient 100 % chocolat et elle ajoutait donc du cacao en poudre dans sa pâte.
Du coup j'ai juste supprimé le cacao de la pâte, ajouté de l'arôme naturel de vanille, j'ai sorti mes empreintes à madeleines, les ai remplis et 10 minutes plus tard je mangeais les meilleures madeleines que je pouvais espérer.

Ingrédients pour 10 madeleines :


-120g de farine
-80g de sucre cassonade
-75g de beurre pommade demi-sel
-1 oeuf
-1 càc d'arôme de vanille


1- Dans un saladier battre énergiquement le sucre et le beurre pommade. Ajouter l'oeuf et fouetter.
2- Incorporer la farine en 2 fois avec la cuillère à café d'arôme de vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer au frais au moins 1h.
3-Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Beurrer des empreintes à madeleines (sauf si en silicone) et y mettre 1 cuillère à soupe de pâte.
4-Enfourner 10 minutes position haute dans le four (pour que la bosse apparaisse). Laisser tiédir et manger !

Bien dorées, elles sont légèrement craquantes sur le dessus et révèlent un coeur moelleux et généreux. Sans oublier le petit goût de vanille pour la touche régressive à souhait :)
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26 commentaires:

  1. comme quoi quand on s'y attend le moins !

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  2. humm elles sont superbes, je t'en piquerais bien une ;P

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  3. ça m'intrigue cette histoire de cookies transformés en madeleines ^^
    faudra que j'essaye !
    en tout cas c'est vrai qu'elles ont l'air bien moelleuses.
    mais est ce normal qu'elles soient fendues sur le dessus (bosse) ?
    bisous, bonne journée

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    1. Je pense que si la bosse se fendille un peu c'est du fait de la préparation qui n'est pas une pâte à madeleine ordinaire.
      Celles-ci nécessitent d'être plus cuites.

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  4. Une petite gourmandise dont on ne se lasse jamais !!

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  5. C'est une super idée que tu as eu. Une vrai gourmandise.

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  6. Hummm, j'adore les madeleines, j'en ai fait cette semaine justement !!!
    Bisous bisous ma belle.
    Emilie

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    1. Je connais peu de gens qui n'aiment pas les madeleines. C'est tellement bon et tu peux vraiment l’accommoder selon tes goûts :)

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  7. Oh. As-tu testé la notre de recette ? Elle était vraiment parfaite, délicieuse, avec une méga belle bosse !

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    1. Oh tu as raison de me le rappeler ! J'étais tellement à fond dans ma recherche que j'avais oublié votre recette :D À tester donc :)

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  8. C'est marrant cette histoire de recette "accidentelle", ça m'est aussi arrivé (avec une sauce chili faite au petit bonheur la chance^^) et on a vraiment l'impression d'un petit miracle^^
    Juste une astuce pour avoir en plus une belle bosse sur tes madeleines : tu les enfournes à four chaud (200°C) et au bout de 5 minutes tu baisses la température à 160°C, c'est le choc thermique qui les fera gonffler ;)

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    1. On est d'accord que les bonne surprises accidentelles sont les meilleurs ;)

      Et oui habituellement j'ai une belle bosse sur mes madeleines mais ici la pâte n'est pas la même (beaucoup plus consistante au niveau texture notamment avec le beurre qui n'est pas fondu) et surtout sans levure :)

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  9. ahhh les madeleines, un souvenir d'enfance à déguster sans modération avec un bon chocolat ou une bonne tisane à la menthe :) Bisous

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  10. Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?

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    1. Laisser reposer la pâte au frais lui permet de bien se détendre et faciliter sa cuisson (ce sera plus moelleux).

      Surtout dans le cas des madeleines, c'est très important que la pâte soit bien froide pour provoquer un choc thermique avec le four chaud et avoir la bosse qui se forme :)

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  11. Je n'ai jamais trouvé la recette idéale alors j'ai trop hâte d'essayer la tienne!
    Bises

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  12. Bonjour Pauline,

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    Je vous salue cordialement,
    Renato
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  13. Une petite douceur, dont on ne lasse jamais !!!

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