Brioche aux perles de sucre

Cela faisait un certain temps que je voulais absolument faire une brioche maison.
Mais la préparation m'avait toujours semblée longue et fastidieuse.
Cependant comme je n'aime pas baisser les bras et j'ai décidé de me lancer.
En comparant plusieurs recettes, j'ai fait mes propres dosages. Un petit jeu de patience qui en valait la peine :)
Mangées encore tièdes au petit déjeuner avec de la confiture de figues, ces mini brioches sont parfaites !

Ingrédients pour 8 briochettes aux perles de sucre :

-350g de farine
-165g de lait
-100g de beurre pommade
-80g de sucre cassonade
-3 jaunes d'oeufs
-1 sachet de levure chimique

1 - Faire tiédir le lait et y incorporer la levure. Laisser poser 10 minutes.
2 - Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et prétrir 5 minutes à la main.
3 - Ajouter progressivement le mélange lait-levure toujours en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des bords du saladier.
4 - Incorporer le beurre pommade à la pâte en plusieurs fois. Durant cette étape, le pétrissage doit être énergique et la pâte doit devenir élastique. Pendant 15 minutes, ne pas cesser de bien la pétrir en la faisant retomber plusieurs fois avec force sur le plan de travail. Une fois que la pâte est bien travaillée, la laisser pousser 2h dans un saladier recouvert d'un torchon.
5 - Au bout de 2h, la repétrir  et laisser de nouveau lever sous un torchon.
6 - Préchauffer le four à 180°C. Diviser le pâton en 8 petites brioches et les rouler comme des escargots. Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf battu avec 2 càc de sucre et ajouter du sucre perlé. Les disposer sur du papier cuisson.
7 - Enfourner 10 à 15 minutes puis laisser refroidir.

Note :
Bien sûr, vous n'êtes pas obligés de faire des briochettes : une belle grosse brioche c'est tout aussi bon. Pour cela après le second pétrissage (étape 5), diviser la pâte en 6 boules de même taille, les disposer dans un moule à quatre-quart et les laisser lever de cette façon. Faire cuire 25 minutes à 180°C.

LibéFood aime la brioche ;)