Ravioli de tomates séchées-ricotta & asperges vertes

En plein dans la saison des asperges, j'ai eu envie d'en cuisiner. J'avais aussi en tête depuis quelques temps de me lancer dans la réalisation de ravioli maison. Qu'à cela ne tienne, j'ai associé les deux :) Les ravioli maison sont une grande première mais après avoir vu passer plusieurs recettes et m'être rendue compte que ce n'était pas compliqué à faire, je me suis lancée.
Très très bonne découverte! Alors certes c'est long si comme moi, vous faites tout à la main (absolument tout, oui oui... J'ai encore mal aux bras en écrivant cet article!)
Mais le résultat fait vite oublier la fatigue :)

Pour la pâte à ravioli (sert 4 personnes) :

-300g de farine
-3 oeufs
-1 pincée de sel
-Eau et farine à côté

1-Verser la farine sur le plan de travail. Y faire un puits et déposer les oeufs. Ajouter la pincée de sel.
2-Mélanger à la main en incorporant doucement les oeufs dans la farine. Pétrir jusqu'à temps de former une boule homogène qui ne colle pas. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau pendant le pétrissage et de la farine pour ne pas que la pâte colle.
3-Réserver au frais ou bien à température ambiante sous un torchon pendant 30 minutes.
4-Fariner le plan de travail une nouvelle fois. Diviser la pâte en 2 et les étalez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Leur donner une forme rectangulaire.
5-À l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte.

Ingrédients pour la farce :

-10 belles rondelles de tomates séchées
-100g de ricotta

1-Dans un récipient, battre la ricotta afin de détendre le fromage.
2-Détailler les rondelles de tomates séchées en fines lamelles. Les mélanger à la ricotta.

Farcir les ravioli :

1-Avec un pinceau imbiber très légèrement d'eau un des ronds de pâte. Disposer dessus une cuillerée de la farce. Disposer dessus un deuxième rond de pâte et presser avec les doigts afin de bien le faire adhérer au premier. Re-badigeonner très légèrement d'eau (ça finit de bien souder les deux ronds de pâte entre eux). Répéter l'opération avec chaque rond de pâte jusqu'à obtenir la quantité voulue.
2-Faire bouillir de l'au avec une pincée de sel. À petite ébullition, plonger les ravioli. Laisser cuire ainsi pendant 5 minutes.
3-À l'aide d'un écumoire sortir les ravioli, les passer rapidement sur un papier absorbant et les servir.

Pour les asperges :

1-Couper le tiers de leur tige (en partant du bas).
2-À l'aide d'un économe, les peler aux deux tiers en laissant leurs pointes vertes.
3-Faire bouillir de l'eau et à ébullition y plonger les asperges. Laisser cuire et utiliser la pointe fine d'un couteau pour contrôler la cuisson : elles doivent être tendres.
4-Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
5-Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Disposer les asperge et les faire doucement revenir. Saler, poivrer et les utiliser en accompagnement des ravioli en les saupoudrant de parmesan.