La baguette Sarrasine

À plusieurs reprises je suis passée à la boulangerie mignonnement nommée Pain, Beurre & Chocolat située entre Motte Rouge et Saint-Félix à Nantes.
Jusque là je prenais leur baguette de tradition nature ou aux graines (et c'est en partie comme ça que j'ai pu vous conseiller celle-ci comme baguette de tradition de référence ;)) mais celle qui m'intriguait était la baguette Sarrasine.

Allez savoir pourquoi (mes origines bretonnes, au hasard ?) j'ai fait le rapprochement avec la galette de blé noir que j'adoooore manger en Bretagne et je me suis dit que cette saveur dans du pain, ça devait sacrément être une tuerie.
1€ plus tard je m'en allais toute contente, ma baguette chaude sous le bras. Il en faut peu pour être heureux. Je le vis bien.

Alors niveau goût, ça donne quoi ? Eh bien le sarrasin sous forme de baguette, ça a beaucoup de caractère. La mie révèle les notes fortes concentrées et légèrement amères typiques de cette farine. Ma première réaction : on ne mange pas ce pain seul. Il faut l'accompagner d'autre chose pour relever le potentiel du sarrasin.
On oublie les fromages doux et on mise sur du Salers, Provolone Piquant ou autre Comté.
On ne lésine pas non plus sur le beurre qu'on prend demi-sel (mais est-il nécessaire de le préciser ?) et qui s'associe parfaitement avec cette farine.
J'aime aussi beaucoup faire griller quelques tranches, ça lui donne un goût un peu plus doux.

Et est-ce que ça a le goût de la galette que je mange en Bretagne ? Non pour la simple et bonne raison que la galette est beaucoup plus fine et offre un goût plus subtile.

Verdict : le goût est intéressant mais avec parcimonie.
Bon à savoir : le sarrasin ne contient pas de gluten. Pour les gens intolérants aux pains utilisant de la farine de blé c'est l'idéal.

Boulangerie Pain, Beurre & Chocolat

10, Boulevard Amiral Courbet

44300 Nantes

Tél : 02 40 20 09 02